Orzechy drzewa piniowego, czyli Pinus pinea znane by³y i stosowane z powodzeniem w kuchniach krajów basenu Morza ¦ródziemnego od 2 tysiêcy lat. Na terenie obecnych po³udniowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych orzeszki te, stanowi³y jedno z podstawowych ¼róde³ po¿ywienia ju¿ 10 tysiêcy lat temu.

We W³oszech to iglaste drzewo z pysznymi orzeszkami znane jest pod nazw± pino domestico lub pinon, we Francji pignon, a w krajach arabskich nazywane jest sanawar.

W Staro¿ytnym Rzymie, by³y gatunki wina sporz±dzane z orzeszków pinus pinea.

Wykopaliska odkryte w ruinach Pompei i Herkulanum wskazuj±, i¿ ten gatunek orzechów by³ szeroko rozpowszechniony w kuchni staro¿ytnej. Podczas prac wykopaliskowych znaleziono nawet przepis na ówczesn± musztardê.

Uwaga!

Oto przepis wykopaliskowy prosto z Pompei :

- rozgnie¶æ w mo¼dzierzu, (naturalnie nie musimy u¿ywaæ takich archaicznych narzêdzi - jak zwykle niezast±piony okazuje siê blender) przygotowane w równych proporcjach orzechy piniowe i migda³y, dolewaæ octu winnego do czasu uzyskania kremowej gêsto¶ci.
I tym sposobem utarli¶my antyczn± musztardê. Czy¿ ¶linka nie p³ynie, na sam± my¶l
o historycznym smaku?

Walory orzechów piniowych doceni³ równie¿ jeden z papie¿y, Klemens IX. Specjalnym zarz±dzeniem poleci³ zasadziæ kilka lasów piniowych. Jeden z nich za³o¿ony w 1666 roku istnieje do dzisiaj.

Orzeszki piniowe do dzisiaj nie straci³y nic na swej popularno¶ci. Dodawane s± do kie³basek, sa³atek, ciasteczek z owocami, sosów (w tym do pesto !!!).

A teraz wspó³czesne przepisy na potrawy z orzeszkami piniowymi.

DRESING ORZECHOWO-RY¯OWY

Potrzebujemy:

• 1 szklankê ugotowanego ry¿u ja¶minowego,

• 1/3 szklanki posiekanej cebuli,

• 1/3 szklanki posiekanego selera naciowego,

• 1/4 szklanki orzeszków piniowych (najlepiej pra¿onych),

• 1 ³y¿kê posiekanej natki pietruszki,

• pó³ ³y¿eczki czarnego pieprzu,

• 1 szklanka roso³u (mo¿e byæ z kostki),

• 1 utarte jajko,

• szczypta soli, mielonej papryki.

Wymieszaæ ry¿, cebulê, seler, orzechy, natkê pietruszki, sól, pieprz rosó³ i jajko w naczyniu ¿aroodpornym wysmarowanym wcze¶niej mas³em. Opruszyæ wierzch potrawy papryk±.

Zapiekaæ w nagrzanym do 180 °C piekarniku przez 45 minut.

DRESING ORZECHOWY

Potrzebujemy:

• 1/4 szklanki orzeszków piniowych

• 1/4 szklanki octu ry¿owego,

• 1/4 szklanki sosu sojowego,

• 1/4 szklanki wody,

• 1 ³y¿kê sto³ow± cukru,

• 2 ³y¿eczki ostrej musztardy,

Rozkruszyæ orzechy pionowe w blenderze (dla tradycjonalistów polecam mo¼dzierz).

Dodaæ ocet, sos sojowy, wodê, cukier i musztardê. Wszystkie sk³adniki dobrze zmiksowaæ.

Smacznego !

A wkrótce prawie wszystko o chutney. Naprawdê rewelacyjne smaki.